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Alpha-Amylase in Malz

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Das Verfahren der US-amerikanischen Brauchemiker-Gesellschaft (American Society of Brewing Chemists, ASBC) zur Bestimmung der Alpha-Amylase in Malz nutzt die Dextrinierung. Wenn Beta-Amylase vorhanden ist, verwandelt Alpha-Amylase lösliche Stärke in den Zucker Maltose.

Erforderliche Instrumente.

142000 Lovibond® Comparator. Alpha-Amylase-Scheibe 4/29, 2x Küvetten DB424 13,5 mm.

Anwendungen

  • Biere, Malze und Karamell
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