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Valor de Kreis (rancidez en grasas)

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Gama: depende de la concentración y de la longitud de la trayectoria Longitud de la trayectoria: de 1 a 153 mm (de 1/16" a 6")

Ensayo colorimétrico que utiliza el color generado por la acción de reactivos químicos como evaluación cuantitativa de la rancidez oxidante de las grasas y los aceites.

El ensayo se ha concebido de manera que la intensidad del color de la muestra procesada se reduzca a 5 unidades de rojo Lovibond® o menos, ya sea reduciendo la longitud de la trayectoria de la célula de muestra o mediante una dilución.

Los valores de Kreis, que indican el nivel de rancidez, se obtienen mediante una ecuación simple basada en las unidades de rojo de Lovibond®, la longitud de la trayectoria de la célula en cm y la concentración de aceite.

Los resultados se presentan como reproducibles entre un 5 y un 10%.Gracias a este ensayo, se puede detectar el deterioro debido a la oxidación en una etapa muy temprana. Las grasas frescas y los aceites que no se hayan conservado en condiciones sin presencia de oxígeno dan una reacción positiva.

Aplicaciones

  • Aceites y grasas comestibles
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