Alfa-amilasa en malta
En el procedimiento de la American Society of Brewing Chemists (ASBC) para determinar la alfa-amilasa en la malta se utiliza la dextrinización.Si hay presente beta-amilasa, la alfa-amilasa convierte el almidón soluble en azúcar de malta (maltosa).
Instrumentos necesarios:
Comparador Lovibond® 142000 Disco de alfa-amilasa 4/29, 2 celdas DB424 de 13,5 mm
Aplicaciones
- Cervezas, maltas y caramelos