Alfa-amilase em malte

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O método da American Society of Brewing Chemists (ASBC) para a determinação da alfa-amilase no malte utiliza a dextrinação. Quando a beta-amilase está presente, a alfa-amilase transforma o amido solúvel em maltose do açúcar.

Instrumentos necessários:

Comparador Lovibond® 142000. Disco alfa-amilase 4/29, 2x cubeta DB424 13,5 mm.

Aplicações

  • Cervejas, Maltes e Caramelos